林小珑提示您:看后求收藏(中文小说网www.techreva.com),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
现代科技开局,异世界被震撼了!

现代科技开局,异世界被震撼了!

艾不蓝
楚弦,穿越到了一个剑与魔法的异世界,在这里,人们以魔法为傲,以剑术为荣。 大地上纷争不断,战马、巨人、飞龙,魔法的火焰在大地上燃烧,用于取悦更高位的存在。 楚弦很是不屑,这些可悲的土着们,抱着名为魔法的玩具,自以为自己掌握到了强大之钥。” “是时候让你们学习一下什么叫真正的战争,什么是科技的威能,什么才是末世之威!“ 钢铁洪流滚滚淹没大地 战舰的火炮轰鸣制霸海洋 先进战机呼啸称霸天空 导弹的轨迹划
玄幻 连载 71万字
王焱肖恩哲

王焱肖恩哲

纯银耳坠reborn
血染的青春,无悔的誓言,青涩的爱情,真挚的友谊,社会的险恶,人性的复杂。一段无法忘却的峥嵘岁月!一段流传至今的江湖野史!一群荣辱与共的生死兄弟!一个扛旗站顶的绝版时代!笑看风云,并肩前行!杜撰的
玄幻 连载 136万字
青春回忆录-从绿母经历到丝袜狂热 那是我回不去的青春年少

青春回忆录-从绿母经历到丝袜狂热 那是我回不去的青春年少

丝袜博士
我家在农村,初中就开始住校,初中是一周回家一次,高中是两周回家一次。高一下学期,油菜花开的季节,在学校早晚自习,好不容易休息回家了,睡的比较早,半夜醒了听到我妈在说话,以为在和我爸打电话,一看手机都凌晨了,就肯定不是我爸了,就去爬门口偷听。 那个时候农村还没有智能机,手机声音就比较大,听见电话那头那个男的说想我妈了,想来我家,反正大概就是这个意思吧我当时心跳真的是180,激动、兴奋、害怕,我就一直
玄幻 连载 0万字
徐徐荼之

徐徐荼之

喜粒
京市徐家最是神秘莫测的。 却偏生了个混不吝的主,徒长了一张矜贵清冷的脸,玩的却是些危难险峻的玩意。 是以20岁那年,徐又焉被徐老爷子一脚踹去山区。 却不曾想领了个10余岁的小姑娘回来。
玄幻 完结 30万字
七琼落悠

七琼落悠

悠雨岚
参悟天地,明悟大道,理解概念,造就法则; 神州东皇,穿越至界,成七琼家,立九重天; 吾名贺听枫,吾名七琼落悠。
玄幻 连载 50万字
雄水仙传

雄水仙传

吉祥哥歌888
都说修行寂寞清冷,看这里三个异姓美少年热闹风趣闯荡诸天万界。新作品出炉,欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品,希望大家能够喜欢,你们的关注是我写作的动力,我会努力讲好每个故事!
玄幻 连载 42万字